Personalkosten
Umsatzschwache Wochen brauchen einen passenden Schichtplan.
Gastronomie Fribourg
Saisonale Schwankungen als Chance nutzen – nicht als Risiko
Zwischen Hochsaison und Flaute liegen oft nur wenige Monate. A1 Weitblick Fribourg sorgt dafür, dass Ihre Kasse auch in ruhigen Zeiten stabil bleibt.
Mit einer wöchentlichen, saisonalen Cashflow-Prognose sehen Sie früh, wann Personal, Wareneinkauf oder Investitionen angepasst werden müssen.
Früh erkennen. Ruhiger entscheiden.
Die grössten Liquiditätsfallen in der Gastronomie
Eine saisonale Cashflow-Prognose macht die stillen Kosten sichtbar, bevor sie Ihre Marge drücken. Das ist der erste Schritt.
Wareneinkauf
Lange Zahlungsziele treffen auf kurze Verbrauchszyklen.
Vorbereitung
Terrassenmöbel und Reparaturen fallen oft vor der Hochsaison an.
Stornierungen
Kurzfristige Ausfälle verändern den Forecast sofort.
Hotel Liquiditätsplanung
Unser Wochentakt-Modell für die Hotellerie
Jeden Montag wird die Prognose mit Belegung, Tischreservationen und aktuellen Kosten aktualisiert. Kurz und konkret.
Fribourg im Modell: Messen, Feiertage, Veranstaltungen und Wetterannahmen fliessen in die Planung ein.
Mo
Prognose
Belegung prüfen
Di
Zimmer
Auslastung 68 %
Mi
F&B
Umsatz 74 %
Do
Ereignis
Messe-Effekt
Fr
Szenario
Wochenende testen
Basis
Planbare Buchungen
Planbare Buchungen
Wetter
Terrasse oder Innenraum
Terrasse oder Innenraum
Reserve
Sicherheitsabstand
Sicherheitsabstand
Restaurant Forecast
Personalkosten passgenau steuern
Der Personalbedarf folgt dem erwarteten Umsatz. Mit zwei einfachen Werten sehen Sie, ob eine Schicht die Marge schützt.
Richtwert für die Schichtplanung. Ihre echten Lohnmodelle und Öffnungszeiten bestimmen die finale Rechnung.
Marge der Schicht
65 %
Gute Ausgangslage für die Planung.
Saisonale Cashflow-Prognose
Reserven für die Nebensaison aufbauen
Ein monatlicher Sparplan aus Hochsaison-Überschüssen schafft Abstand für ruhige Wochen. So wird aus einer Absicht eine Zahl.
Vier Monate Hochsaison können das Polster für mehrere schwächere Wochen bilden.
Prognostizierte ReserveCHF 38'400
SicherheitszielCHF 30'000
Das Polster liegt über dem Sicherheitsziel.
Lokale Erfahrungen
Praxisstimmen aus Fribourgs Gastronomie
"Seit wir die Personalkosten wöchentlich planen, bleibt am Monatsende 10 % mehr übrig. Wir sehen früh, welche Schichten wir wirklich brauchen. Das gibt mir Ruhe bei der Einsatzplanung."
Mabilia Lenoir, Café-Betreiberin in Fribourg
"Die Saison-Reserve hat uns durch zwei verregnete Sommer gebracht. A1 Weitblick Fribourg rechnet Buchungen, Veranstaltungen und Personalkosten jede Woche neu. Dadurch treffen wir Entscheidungen, bevor die Kasse knapp wird."
Asmir Pedrucci, Hotelier im Raum Fribourg
Klar beantwortet
Fragen, die uns Gastronomen häufig stellen
Sie erhalten eine Planung, die zu Ihrem Betrieb und zu Ihrem Rhythmus passt.
Wie schnell kann eine Prognose aufgebaut werden?
Nach dem Erstgespräch strukturieren wir Ihre Einnahmen, Fixkosten und saisonalen Annahmen. Die erste belastbare Wochenansicht entsteht in der Regel innerhalb weniger Arbeitstage.
Muss ich meine Kassensoftware wechseln?
Nein. Wir arbeiten mit den vorhandenen Auswertungen und ergänzen nur die Daten, die für Belegung, Reservationen und Kosten nötig sind.
Was passiert, wenn ein Lockdown kommt?
Wir rechnen ein separates Krisenszenario mit reduzierten Umsätzen, angepassten Schichten und verfügbaren Reserven. Die Auswirkungen werden sofort sichtbar.
Wie werden Trinkgelder und Aktionen berücksichtigt?
Trinkgelder, Rabatte und Aktionen werden als eigene Positionen erfasst. So bleibt die operative Marge pro Service nachvollziehbar.
Der nächste Schritt
Ihr nächster Sommertag beginnt mit einer soliden Planung
Besprechen Sie Ihren Betrieb persönlich mit A1 Weitblick Fribourg. Wir kommen auch vor Ort in Fribourg und Umgebung vorbei.